【中国国际啤酒网】一项研究发现，在用大麦酿造的无麸质啤酒中检测到了果聚糖和淀粉酶/胰蛋白酶抑制蛋白（ATI），这些物质可能会引起敏感人群的消化系统症状。
这项发表在《食品成分与分析杂志》（Journal of Food Composition and Analysis）上的研究表明，一种经过脱麸质处理的新型大麦啤酒仍然含有果聚糖和ATI，这些物质可能会引起消化系统症状。
由于对无麸质产品的需求不断增长，酿酒行业一直在开发使用脱麸质大麦酿造的新型啤酒产品。然而，去除麸质并不一定意味着去除所有其他可能引起消化不适的成分。
研究团队分析了60种西班牙啤酒，无论它们是否含有麸质。该研究重点关注谷物中发现的两种分子：果聚糖和ATI。
果聚糖是存在于多种植物中的复杂碳水化合物，具有能量储存功能，并具有益生元等益处。然而，对于敏感人群而言，果聚糖可能导致腹胀、胀气和腹痛。
ATI是保护植物免受害虫侵害的蛋白质，但在人体内，它们可以激活先天免疫系统。
该研究发现，含麸质啤酒和无麸质啤酒中果聚糖和ATI的含量并无显著差异。这些成分的存在或许可以解释为什么有些人即使选择无麸质产品仍然会感到不适。
研究人员强调，这项研究为饮用无麸质啤酒后出现的症状提供了一个新的视角。