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准备开个精酿啤酒小酒馆,有什么建议?

时间:2022-11-9 20:06:28

准备20万元开个主打精酿啤酒的小酒馆,有什么建议?

两个小白股东准备20万元准备自己买设备开个100来平的小酒馆,需要注意什么?装修进货渠道开业以后要注意的

灵魂到指尖:

精酿的消费人群很低的,不如鲜啤,青岛的鲜啤,那个大塑料皮,6斤装那种鲜啤,挺火的,我们这儿(河北)常喝酒的都叫那个外卖。精酿前年火过,大超市还进罗斯福10号啥的,这几年根本没人喝

逯若鱼:

接触精酿到现在差不多快两年,喝过的酒款200+,勉勉强强算是啤酒入门。我从消费者角度来说一下我为什么要去酒馆喝啤酒。

酒馆卖酒是有溢价的,而且不会太低。但凡喝过酒并且在淘宝上买过酒的都会知道,如果你喝的多了还会有机会以更低价格拿酒。所以为什么不自己拿了酒在家里喝,而是要去小酒馆喝呢?毕竟,这也不像是嗨吧要五六个人一起去才开心。有段时间我也在自问为什么要去酒馆喝酒,然后我总结出两点1、酒的质量只有在酒馆才能喝到的生啤。今年来,国产的很多啤酒都给我留下了足够惊艳的印象,如大九的热带共和、无序,楚门的无缝连接等,而这些啤酒只有生啤,没有罐装,想要喝到只能去酒馆。另一方面,IPA这类很看重日期和保存环境的酒,在淘宝上难免遇坑,等到拿到手里打开瓶盖才知道味道不对,而在酒馆,你大可以先看一看酒瓶上的生产日期,再选择下单与否。2、老板的水平如果到一家之前没去过的酒馆,那里的老板都会问一句,喜欢喝什么?水平高的老板会根据你的喜好来为你选酒,并且告诉你选的这瓶酒的风味如何,优点在哪里弱点在哪里,再厉害一点的会跟你说这个酒花如何如何,是不是需要赶在香气消散前喝完,还是慢慢等待酒在升温过程中会有不同的风味表现。然后在你喝的过程中会跟你聊天,询问你对这款酒的印象,聊一聊你曾经喝过的酒,讲一讲关于酒的故事。可以说很多时候我在酒馆续第二杯第三杯,很大程度上就是为了跟老板聊天。而我认识的老板,基本也都是自己喝了7-800款以上,酒龄5年打底的,肚子里有啤酒,说出来的骚话才有人听。说到底,精酿酒馆是一个很带有老板个人特点的地方,如果只卖点科罗娜福佳白,找个驻唱歌手,那确实可以糊弄糊弄小白,但这跟精酿酒馆其实没半点关系。如果真的要开精酿酒馆,怎么说也要先去酒馆兼职做上个大半年吧。进什么酒、冬季和夏季各主打什么酒、怎么清洗生啤管道、怎么打酒、佐餐的小食要怎么搭配,这些东西只有亲身经历,亲身喝过之后才懂。不懂酒的老板是不会有客人光顾的,而想要辨别老板懂不懂酒也只需要简单的两三句话。顺便提一句,100平方的面积实在是有些太大了,除了品牌店,我很难看到有瓶子店有这么大的面积。大多是5-80平米到头。

dizzarz:

1、千万别开。

2、如果实在想不开,一定要做,那么一定要做tapbar。

3,如果搞不定千万不要继续。这是小店唯一的出路。

4,地段是最重要的事,但是必要非充分的。

在路上Time:

先泼冷水,慎重。

小白,合伙,小酒馆。就这三个想做好很难。

现在所谓精酿酒馆开着开着就变成零售店了,大多数都是瓶子店,瓶子根本卖不上价。卖贵了没人去,便宜了比不过零售店。定位很尴尬。而且20万除了房子进货,根本没啥装修,所以为什么要去你店里。

如果自己会酿酒带上生啤还可以,如果自己不会从外面进货,那成本高了去了,光一个桶钱就五六十还是一次性的。再加上运费酒损等等,一升酒的成本奔着20多去了,一杯三十多的酒有多少人愿意买单?

精酿啤酒市场没有那么高的溢价,群体很小众,而且都有自己的渠道。在没有任何优势的情况下开起来很难很难。

进货渠道很好找,量多量少都能进,这也导致了大家都可以自己进货。进口啤酒销售现在内卷的厉害。

有一种模式可以做,就是低价走量,或者做畅饮活动,能吸引一部分人。

请叫我娃哥:

前段时间有人私信我:说想开一家精酿酒馆,我就回了她两个字:“别开”。就现在这种形势,除非你是那种不差钱的主儿,否则千万别碰线下门店,尤其是想靠这个翻身的,百分之一万的不建议!

一、现在的经济形势大家都看到了,每个人都在消费降级,精酿这种不是生活必需品的玩意儿,发展的空间极其有限。

虽然我本人很看好精酿未来的发展,但在疫情常态化的当下,说封了就封了,房租和人力成本你hold不住的。

昨天才去了一家蓝村路那边的酒馆:

老板是个近40的大哥,一直感慨生意不好做。他这家店是加盟的,光加盟费几十万,房租一个月两万二,雇了个小姑娘收银,一个月六千,这还没算水电、进货的成本。

我点了一杯美式IPA,也看了下他们的酒水单,

一杯500毫升的酒售价在39到59不等,哪怕在寸土寸金的上海,这个价位也不低了。

但老板说没办法,价格低了根本不赚钱。

边喝着酒边聊天,他望着来来往往的人群,说:“这还是周六的晚上呢,都没什么人,可想而知其它时候生意有多惨淡。”

说完猛干了一口,脸上满是惆怅。后面他听说我是做精酿自媒体的,像知乎、抖音、小红书都有些粉丝,忙着加我微信,说过段时间也准备做直播卖货了,到时候跟我学习学习,不然这么扛不住。

我同意了,可做自媒体这么久的我心里知道,各行各业都卷的厉害,什么事都没那么好做,可也不好拆穿,只陪他默默干了一杯酒。

很快结束了,我和女朋友步行去地铁站,突然发现不长的一条街上,居然有三家精酿酒馆:

8品脱也是上海一家有名的酒馆,另外还有一家蓝村酒厂。

本来就不多的人流量,却有3家店同时竞争,背后的难处我都不敢想象。

二、说了这么多不开心的,也来说点开心的吧。

最近啤酒圈有份市场报告,到2031年,全球精酿啤酒行业预计将增长到1079亿美元。

该报告预计2018年至2031年的年增长率为10.49%,这一增长归因于需求的增长,尽管整个行业受到了疫情影响。

前段时间,各个啤酒厂商也都开始了提价,像燕京等大厂纷纷提价1-2元,也说明头部大厂有信心再保证品质的同时,适当的提价来中和成本。

当然消费者是否能感知到价格波动,我不得而知,只能说这对行业来说,是一个好的信号。

另外马上就是卡塔尔世界杯了,足球和啤酒永远是一对密不可分的伴侣,相信对整个啤酒市场也是一波利好。

所以还是那句话,我始终相信中国精酿啤酒的发展,只要我们这些人一起努力。

三、最后聊几句实操环节吧。

如果我说了这么多,你还是铁了心的想开一家酒馆,那我希望你考虑以下几个问题:

1.做瓶子店还是酒头店?酒头店是自己酿酒还是找代工厂?这是完全不一样的运营逻辑。

2.选址是市中心还是郊区?中心的人流量大,当然成本也高,郊区则相反,这个决定了你这个生意的上限,也要看你能承受的成本范围。

3.自己做老板还是找人运营?老板要考虑的选品、选址、装修、招人、财务、产品定价、营销活动、和工商消防对接、维护老客户、拓展新客户等乱七八糟一系列的事情,需要你亲力亲为。

找人的话就是怎么去找一个靠谱又有能力的合伙人,怎么分成怎么管理等等。这都是你要考虑的问题。

4.最后一个问题,你是因为真的喜欢还是只是想赚个快钱?赚快钱的话真别做这个,这个真不容易赚快钱;如果是真心喜欢且有预算的话,那我支持你。

最后我想说,如果你这家店开起来的话,记得告诉我,有机会我去你的城市,一定找你喝一杯酒,谢谢你为中国精酿做的贡献,加油!

每日酒花:

已开35家连锁精酿酒馆,品尝过2000多款精酿的过来人分享一些经验。

以下经验为我的连锁小酒馆的投资来计算,自家亲测有效!

整个店下来如果在100方左右大概投资:15万到20万(当然25万是最标准的)

成本公式想开酒馆的自己加起来就行了。

1、租金是多少自己找房才清楚(不要超过当地收入水平3.5倍,最好能谈到1个月装修期免租)

2、硬装部分装修在8万整出来(要多考虑如何以8万装出20万的感觉)

3、软装部分4万要全包(不要考虑真皮,不要考虑豪华,喝酒的人不会在意这些的)

4、工具部分在3万左右(冰箱,空调,厨房用具,冰柜,冰杯子的冰箱,什么酒用什么杯子喝等等)

4、要留下12个月租金作为基本运营资金(租金+发工资)。(你不会想刚装修完,进了货发现下个月就要再问家人或朋友借钱交租发工资了)

5、拿货总金额100方内不超过5万(各种酒和食物的比例可以问我,这个比例能让你的关店率下降不少)

清吧或酒馆开起来真不难,难的是开后要考虑的一个问题是:如何留客,这才是店生存的重要一环。并不是进货的价格。

Beer:

建议?

你俩先找个精酿啤酒馆打上半年的工

可能是答案太简单了,就说得全面一点

这个高效的社会,一直有个不变的道理,就是要么花时间(经验)换钱,要么花钱买时间(经验)。

既然自称小白,还需要进货渠道这些,说明精酿啤酒这个圈子扎的还是不够深,因为很多精酿群里两成是大师,四成是爱好者,四成是销售设备/酒水批发的。

这个题目如果未来火了,肯定还会有很多设备公司、加盟公司、酒水代理会在题目下评论你想开个酒馆是多么多么多么简单,恨不得你只要出钱,其他的都不用操心了。

开店很容易,有钱就行,可你想一直开下去还赚钱,全靠你们自己了。

大方面说完了,再举个最简单的例子

第一,都说要知道要有产品定位,这个定位如何找,找到之后如何做?

第二,假如知道定位是青年群体上班族、大学生。怎么吸引他们消费?

第三,确定定位了,引流产品是哪个?

第四,引流产品如何定价,高不能超过消费者心理预期,低不能超过成本。

第五,消费者的心里预期和成本是多少?会不会计算?

第六,假如这些如果都不会,是不是还要雇一个专业店长,给多少钱合适?如何挑选店长?

这还只是一个普通的小问题,开店是不是还包括运营、财务、技术、服务、库管这些方面。

这些对于小白来说都是大问题,对于有一定经验的人来说,都是小问题。还有很多行业深处的问题,没真正进入过根本都不知道。很多需要自己花钱花时间解决的问题,可能有经验的人一句话就解决了。

钱都不是大风刮来的,做好准备再去投资。还有不要为了省成本,租一些犄角旮旯、居民区的房子,看似很便宜,但没有人,哪来的钱。

创业就是一直被泼冷水,被泼完这么多次之后如果心还是热的,肯定会成功的!

逸杯二锅头:

我家周围有两家面向小白人群的啤酒馆,在我眼里这就是一个夜间营业的咖啡馆。

小白来这不是为了喝什么更好的啤酒,就像是没人去星巴克是为了品尝咖啡。小白的需求要么是就聊事,要么是发呆。而且还有一点,大晚上喝咖啡比较容易失眠。

小酒馆从6点营业,8点人开始逐渐增多,一直到深夜2-3点客人络绎不绝。走进去一看,桌上除了百威就是福佳。老板很友善,很贴心地提供一些儿童喜欢吃的小食品,作为赠送的下酒菜。周末的时候,还会有一些歌手驻场,把抖音神曲用人肉的方式翻唱一遍。

如果这是一个三线城市也就算了,不巧,这里是北京。

我曾经幻想的北京城啊,文化之都。20年前初到北京的时候,也曾在后海喝醉,与喜欢的乐队一同被青春卷起。

现在的北京,焦虑之城。工体被拆掉都不曾和记忆道一声再见。南锣全是旅游团,人们迁居五环外,摇滚青年的歌词里不再有后海、地安门,全部变成了东坝和高米店。

做生意其实最忌讳情怀开店,老罗并非是行业瞑灯,只是他过往的每一项生意都情怀满满。在我家附近,恰巧也有这样一家情怀满满的精酿酒馆。

TA开在我每天下班的路上,我下班很晚,一边的酒馆生意爆棚,一边的精酿门可罗雀。

有一天我听到两个刚从里面出来人的对话

A:他家太贵,咱还是去那家。

B:嗯,我先买券。

他们的对话,引起我的好奇心。我顺手拿出手机,熟练地打开美团,销量第一的套餐是6支红百威加送儿童薯条(比牙签稍粗的那种),售价只要68元。

当他们以为用超市的价格就能在酒馆里喝到红百威,我只能告诉你他家所有的酒都是临期品,你以为的便宜,早已在暗中被标注上更便宜的价格。

这家坚持做精酿的酒馆,酒好,老板专业,货真价实却并不赚钱。开了三年,全靠情怀充值。但今年也关了,我觉得这家精酿酒馆的关闭,并不受疫情的影响。因为不管有没有疫情,他家店里总是一个人都没有。

我猜他关店的原因,还是老板解开了心结,世间生意万种,干嘛要找一个自己喜欢却不赚钱的呢?时间长了,赚不到钱事小,万一连自己所爱都要埋葬,确实不值得。

做生意,只有赚钱这一个目标。如果是情怀充值,做点啥都比做生意好。

生意追求的是对消费者需求最为高效的满足,把啤酒馆定位为夜间营业的咖啡店是有市场的。你所要做的就是选对商圈,抄对装修,做好引流,实际上就是你提供一个空间和啤酒,让一些白天没有谈完的项目在晚上有地方继续扯而已。

毕竟现在社畜的工作时间早已从996延伸到007,他们往往谈着上亿的生意,却不愿意拿出比一杯咖啡更贵的预算。

我想上亿的计数单位就算不是人民币,哪怕是流量,他们是不是应该稍微调高一点预算,同样68的套餐(精酿馆的入门套餐,68/位我感觉已经很厚道了),喝上一杯好一点的啤酒,是不是对健康、对生意都更好一点。

遗憾的是他们不会这样想,他们大口喝着将要过期的啤酒,谈着再一次改变世界的生意,吃着回忆童年的零食,坐在靠背过直、坐垫较脏、看起来并不舒适的木质座椅上(翻台效率优先),听着人肉跑调翻唱的抖音神曲……

这些都让他们感觉良好,真正地将68元花在了刀刃上。

生意就是反复地在每一处细节里精确地算计。你让他觉得值,同时你的成本还更低。

店面光鲜,成本优先;超市的价格,临期的体验。

酒馆可以主打精酿,利润却一定不来自于精酿,对很多人来说,百威、福佳就是精酿啤酒的天花板。

至于建议,一句话送给你:收起情怀把好酒留给真懂的朋友,做赚钱的生意把钱留给自己。

借一秒:

做点别的不好吗?你在北上广做这个挺好,其他地方真不行。20万100平,要么加20万,要么减50平。网红+餐厅,生啤10头+冰箱。没喝过500款别开店,2个人看着太累,起码3个人。

铳蒙:

1、售卖主体产品:瓶啤还是生啤。零食还是餐食

两者的投入完全不同,前者是要考虑品类选择,进货渠道和仓储期限的问题。(还有瓶啤的库存成本)

后者则是要考虑上什么规模的自酿设备(类型一体机,美式三桶?容积?500L?1T?),单桶酿造和消耗周期?麦汁发酵+二发干投怎么也得一个多月了吧。怎么让几桶酒都续上?

或者介于两者之间,卖keg桶装的生啤+瓶啤的方式,这个库存周期会特别影响到口感

确认产品之后,就决定了装修的布置,吧台的布局,酒头,酒的存储方式。客人活动区域的布置等等。

零食和餐食的供应区别意味着还需要后厨的存在。

2、客户主体:白领,学生,附近的人?

总体来说,精酿酒吧的客户可以归纳为精酿爱好者和消遣路人。

正确的选址意味着店面的人流量,也就影响你一天的流水。

北京、上海、广州这种精酿氛围好的地方,只要店做得有特点,人流量基本上不会发愁。

我去北京的苟市酒吧,在一个巨难找的四合院里。到后半夜,还是一大堆人喝酒。当然还有网络口碑运营的问题,这是后话。

可以说,选择了客户就选择了选址地点。考虑到你们有限的预算,我个人会建议把酒吧放到高校旁边的商圈附近。这样租金水电价格都不会特别高,还可以吸纳高校的客流。学生喝啤酒的量是很大的。选择学生作为主体客户是低成本的不错选择。

如果是专注酿造的店子,逻辑就不一样,要选择商圈人流较多的区域来布置,客户就是精酿爱好者或者消费力较强的白领,同时要特别考虑餐食的制作,这也是把精酿酒吧和海伦斯这类酒吧区分开来的重要元素。

如果两者客流都能结合,那么这个租子应该不会低……

3、装修怎么弄?

省钱+舒适+调性

4、营销怎么弄?

成本(低价走量的与高价定调性的酒吧配置)

活动(happyhour?生日优惠?活动优惠?,节假日活动?)

氛围(音乐,文化定位,员工+老板调性)

客群运营(拉群,微信公众号经营,介绍酒+推荐酒话术。社区宣传,大众点评文案等。)

5、财务模拟运营

以上都确认了以后,再把单次投入和月度成本模拟运营,结合客流,酒、餐食的消耗,员工成本,月度收入和利润,看什么时候能盈亏平衡,怎样的客流收支平衡,都好好计算一下。再去投,就大概有个概念了。

chibaole:

别开。

你要有钱,这20万以及未来估计要追加进去的2-30万都不算个钱,那就开来玩玩,是个乐趣,交朋友,这个钱值。

你要指这个挣钱,趁早歇。

就一句,咱中国没到消费高级啤酒的那份儿上呢。你这个投资,估计也不是一线城市更不是满地哗哗留着奶和蜜的地段。所以啊,拿着这个钱,投点儿别的。

智者见障:

其实不用问了,自己创业还问这问那的肯定要倒闭的。

1、问就是对行业的不了解,违反不熟不做的原则。

2、问就是缺乏创业者的起码的探索精神。很多事情都是需要自己摸索自己翻资料,天天问这问那做伸手党,不适合创业;

3、缺乏创业者的冒险和果断。犹犹豫豫非得万无一失了才敢出手的性格,还是去坐班吧。


作者: 来源:知乎
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