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鲜啤会是下一个红利风口吗?

时间:2022-7-1 2:10:56

【中国国际啤酒网】经历了一个漫长而焦灼的疫情隔离期,啤啤虾发现身在上海、憋了3个多月的小伙伴,早已经按捺不住恢复朝C晚A的生活了。

时值炎夏,还有什么能比得上下班后坐在心仪的小酒馆外,吹着徐徐的凉风,痛饮一杯金黄色,升腾着气泡的啤酒更令人舒心的事?

啤啤虾问过很多朋友,夏天这杯啤酒最看重什么?

9成的答案都是“新鲜”;和业内人常说的“白酒在于陈,啤酒在于鲜不谋而合。

今天啤啤虾和大家唠唠鲜啤这件事。

一、鲜啤不是新概念

虽然一说起鲜啤,像是一股潮流,但实际上鲜啤还真不是个新概念。

不说别的城市,青岛人一听鲜啤这概念,肯定会会心一笑:鲜啤?那玩意我从小喝到大的。

山东人特别喜欢喝鲜啤,去旅游的时候啤啤虾就发现踩着人字拖,拎着塑料袋去打鲜啤的本地人比比皆是。如今,很多外地游客去青岛也依样画葫芦,把喝上正宗新鲜的青岛啤酒当做旅游必体验项目,感受土著啤酒特色成了一道亮丽的风景线。

青岛市内有四间啤酒厂,一厂、二厂、四厂和五厂,游客喝不出差别,但老青岛一口就能分得清楚,讲究点的人还非指定厂不喝,也是喝刁了嘴,当然本质还是对生活的热爱。

不过,鲜啤纵有千般好,就一点不好,没办法长途运输。俗话说,独乐乐不如众乐乐,那么鲜啤是怎么走进全国的?

二、不得不提的泰山啤酒

近两年,泰山啤酒的火爆让广大消费者重新审视起啤酒最本质的东西,即新鲜度。

泰山啤酒让人印象最深刻的产品就是“泰山7日鲜”,听名字就知道,这种啤酒的保质期只有7天。

你可能会问:咦?为什么泰山啤酒家的鲜啤可以有7天保质期?而在青岛当地的鲜啤只有1天。

国标GB-4927对鲜啤的定义是,“不经巴氏灭菌法处理或瞬时高温灭菌,成品中允许含有一定量活酵母菌,并能达到一定生物稳定性”的啤酒。

对这段话画个重点:国标只定义了鲜啤的酿造方式,并没有强制规定保质期,所以这也在一定程度上给了制造商一些空间。

但,即便是7天,对泰山啤酒而言,难度系数也是很高的。这意味着泰山啤酒必须争分夺秒,将啤酒送到全国不同省份的消费者手中,速度稍微慢点,产品就会过期。

怎么办?赶紧联系经销商吗?

不可能,鲜啤根本不适合经销商层层分销的体系,很少有经销商愿意卖保质期这么短的啤酒,分分钟亏钱。

线下餐饮渠道铺路?

也不可能,理由和经销商大同小异。

泰山啤酒最后选了一条最困难的模式——自建线下直营门店。一开始是把店建在社区里,为周边5公里左右的社区提供新鲜快送服务。最终,泰山啤酒耗时6年,在全国范围内开了2300多家直营门店。这样一来,全国人民都有机会喝上新鲜的啤酒了。

说句题外话,虽然我们总吐槽资本,但关键时候,资本的力量还是得服气。

在资本的加持下,泰山啤酒后来还自建了物流体系,实现了半天之内完成700公里之内的门店配送,确保啤酒从出厂到消费者手中能实现的最短时效,这是后话。

三、乐惠国际的“鲜啤30公里”

鲜啤的推而广之,还必须得再提一家企业——乐惠国际。尽管已经成立了30年,但这个企业在过去一直向啤酒品牌提供啤酒酿造设备的服务。

时间来到2013年,国产啤酒产销量都进入瓶颈期,酒厂卖不动啤酒,乐惠国际的生意自然也淡了许多。

不过,这个世界从来都是危机并存的,主流工业啤酒市场的饱和催生新的契机,精酿啤酒在这段时间崛起了,在中国啤酒市场整体下滑的趋势下,精酿啤酒的消费量却实现了平均每年35%的增长率。

或许是真的热爱精酿文化,或许仅仅是为了趁早入局大赚一笔,不管出于什么样的目标,2014开始,国内精酿品牌如雨后春笋,长江后浪推前浪。

乐惠国际也是在这个时间段里瞄准“精酿”这个品类进行转型,但它并没选择简单的用“精酿”二字重塑品牌,在业内多年的经验告诉它,要想走得更远,赛道必须更加细分。于是,我们今天看到的乐惠国际,主打的是“精酿+鲜啤”的组合概念,既突出了品质,也主打了啤酒最本质的核心——新鲜,正如远川商业评论总结:精酿困于规模有限,而保质期短才是鲜啤真正的痛点。

这么一来,乐惠国际“鲜啤30公里”的定位便理顺了:“酒厂越近越新鲜,30公里硬指标”,用最短的时间把新鲜生产的精酿啤酒送到顾客手上。如今乐惠国际已推出了经典德式小麦、美式IPA、社交皮尔森、牛奶世涛、白桃艾尔等多款产品,并参与了盒马精酿的代工。

只不过,发展的道路并不是一帆风顺,至少从2021年财报来看,乐惠国际精酿版图这块还仍处在亏损状态,更何况鲜啤这个市场本来就不大,还要面临与低度酒,葡萄酒以及低价白酒的竞争,困难重重,不过啤啤虾还是想为这个“敢为天下先”的企业手动点赞。

四、新鲜是一种趋势

寡淡的工业啤酒对年轻人的吸引力越来越弱,而进入存量时代,许多大厂都开始强调高端化,希望以优化产品、利润结构的方式实现增长。不过,如果将眼光放长远一点,这也可能导致高端啤酒同质化的另一重困局。

资本的狂欢已到达高潮,加码投注的品牌正趋向饱和,打造与众不同的第二曲线,谋求真正意义上的多元化或将是中小啤酒企业的破局之路。啤啤虾倒认为,鲜啤也许是一条能走得通的路子,毕竟,在多元化的驱动之下,整个行业都在朝新鲜看齐。


作者:啤啤虾 来源:啤酒日报
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