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王家林教授:让喝啤酒从“吃苹果罐头”到“摘苹果”

时间:2021-7-23 12:45:59

【中国国际啤酒网】这两年来,不少啤酒爱好者,尤其是精酿啤酒“发烧友”都知道青岛科技大学的“青科啤酒”很是火爆。许多人专门赶到科大校区以品尝这款由青岛科技大学生物系酿造的自酿啤酒为幸,并在品尝后一致给予热评。多数人也通过这款醇美啤酒认识了酿造它的总酿酒师——被大家亲切称呼为“啤酒教授”的王家林。

20世纪80年代,王家林同济大学毕业后到青岛进入啤酒行业,从此便开始了与啤酒的不解之缘。17年的时间,从工艺员到总工程师,从啤酒研发到市场营销,王家林的身影出现在啤酒生产的各个领域。1993年,王家林领取德国巴伐利亚奖学金后,作为访问学者赴慕尼黑继续研修。看到国外“精酿啤酒”随处可见,“让中国人也能喝上好啤酒”的啤酒梦便在心中生根发芽。

多年来,王家林钟情于我国的精酿啤酒发展,认为随着我国消费水平的不断提高,鲜活、高端、美味、个性、时尚的精酿将会得到更多高端消费者的需求,而发展精酿啤酒也将对我国啤酒业的转型升级产生重要的促进作用,“普通啤酒就像吃苹果罐头,而喝原浆啤酒就如在苹果园里摘新鲜的苹果吃。我一直有一个梦想,就是让口味醇正的原浆啤酒在中国生根发芽。”

为了实现这个目标,王家林和团队用38天时间完成了设备制造、运输、安装、调试,一次性联动试车成功,创造了啤酒生产线建设的“深圳速度”。2011年5月,年产5千吨的取名为“羌泉”的啤酒生产线在四川北川建成,成为当时全国最大的精酿啤酒厂。

2017年,王家林与同济大学青岛校友众筹创业,自主创立了德华生态啤酒有限公司。德华啤酒按照1516年颁布的德国《纯正啤酒法》规定的传统工艺酿造啤酒,只包含优质进口大麦、啤酒花、德国传统酵母、水四种原始工艺配方原料。由于严格遵循“纯粹绿色酿造”原则,从而保证德华精酿啤酒口味醇厚、口感清新、酒体丰满。德华啤酒在科技成果转化、经济社会转型和创新方面走在中国前列,成为名副其实的青岛精酿啤酒的实力品牌。“这里的每一杯啤酒都有着上亿的活性酵母,我把它称之为‘活的’啤酒。”王家林告诉记者,“精酿啤酒在世界几个啤酒生产强国发展得较早,所占据的市场品类比率较高,已得到市场和消费者的高度认可。近年来,随着我国的开放发展,精酿啤酒在我国也显示出强劲的发展势头,但从技术、标准、市场监管、宣传推广等多个环节因素上,还需要加强、完善,以便更好地推动国内精酿啤酒健康快步发展。”


作者:刘世杰 来源:青岛早报
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