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“小麦啤酒品质调控关键技术及产业化”通过科技成果评价

时间:2021-1-27 2:20:57

【中国国际啤酒网】2021年1月24日,山东省食品科学技术学会组织有关专家在济南对山东农业大学与山东泰山啤酒有限公司共同完成的科技成果“小麦啤酒品质调控关键技术及产业化”进行了评价。

会议邀请了山东省食品发酵工业设计研究院院长刘建军研究员、齐鲁工业大学生物工程学院院长王瑞明教授、山东省科学院生物研究所史建国研究员、山东师范大学生命科学学院刘建龙教授、山东省农业科学院农产品研究所陈蕾蕾研究员等专家对项目进行评价。

评价会由和法涛秘书长主持,项目负责人山东农业大学金玉红副教授、山东泰山啤酒有限公司酿酒总工程师鞠云东等人出席本次评价会。

金玉红首先代表项目团队向专家组进行汇报。随后专家组审阅成果研究报告,核查创新佐证材料,采取定量和定性相结合的方式,给出了评价意见。

该项目完成单位为山东农业大学与山东泰山啤酒有限公司,该成果针对目前小麦啤酒生产中存在的问题,在国家自然科学基金等项目的支持下,历经近十年攻关,在稳定和彰显浑浊小麦啤酒典型风味和风格,提升小麦啤酒特色,提高小麦啤酒品质等方面取得了一系列技术与理论突破:首次研发了小麦芽制麦、酿造过程中蛋白质组分降解调控技术,确定了小麦啤酒关键泡沫蛋白组分和蛋白质溶解度等重要参数,明确了以4-VG为特征香的非灭菌型小麦啤酒的最佳贮存条件,整体达到了国际领先水平。

该成果已成功应用于国内最大的年产20万吨小麦啤酒工业生产中,产品已销往全国10余个省份,取得了显著的经济效益和社会效益,对引领我国小麦啤酒产品创新、推动啤酒产业多元化、促进高品质小麦种植业的发展和带动农业增收具有重要意义。


作者: 来源:山东省食品科学技术学会
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