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啤酒品酒师舌尖上的“中国之味”

时间:2019-8-20 2:26:03

【中国国际啤酒网】青岛8月19日电 许多人都想不到,不施粉黛、柔声细语的朱蕾竟然有一个响当当的名号:国家级啤酒品酒师。

在她身边的人看来,朱蕾像是拥有“超能力”一样,特别擅长辨别、品评啤酒的口味,甚至有人说“一吨水里加一勺盐,她都能尝出来”。

“上千种风味物质共同构成了啤酒的独特口感,有时专业的检测仪器都无法做到准确分析,这时就是我们品酒师展现实力的时候。”朱蕾说,她可以分辨近100种风味物质,细微差别也难以逃过她的嘴巴。

啤酒品酒师舌尖上的“中国之味”

朱蕾和同事们一起品评鉴定啤酒原料的情况。

中国啤酒企业的高速发展为朱蕾提供了施展专长的天地。中国大型啤酒企业通常有多家分厂,各地酵母、温湿度、水况千差万别,保持产品口味的一致性和标准化是基本要求。作为“把关人”,品酒师的作用不可忽视。

在此间举行的第29届青岛国际啤酒节上,中国啤酒与来自德国、加拿大、西班牙及韩国的知名品牌一同迎接全球宾客的品尝。占地面积最大的青岛啤酒大棚热情迎客。洁白的泡沫下,每一桶每一瓶啤酒出厂前都经历过包括朱蕾在内的品酒师团队的品评,保证口味的稳定和纯正。

品酒是个枯燥的工作,朱蕾却甘之如饴。2005年,在青岛啤酒公司举办的品酒师选拔比赛中,她的天赋显现,从此离开了工作3年的包装岗位,接受专业品酒训练。

啤酒品酒师舌尖上的“中国之味”

朱蕾在观察啤酒的发酵和生产情况。

为了区别容易混淆的味道,朱蕾曾经用各种风味物质调配了十箱左右的啤酒,每天抽样品评进行分析。“品酒的目的是给出尽量客观的意见和分析,要与自身喜好区隔开来。”朱蕾说。

自从开始了品酒训练,她就一直克制自己对辛辣菜品和化妆品的喜爱,从未再接触过。香气和刺激性味道都可能会影响味觉,导致品评出现偏差。经历过十余年的坚持,朱蕾的品酒功力变得炉火纯青。

这十多年里,中国啤酒行业也在不断发展。以口味一致性和产品稳定性为保障,啤酒生产企业不断改进酿造工艺,以期获得口味更佳的产品。朱蕾说:“我需要找出改进酿造工艺前后的区别,确认口味是否在朝着需要的方向改变。”

“最近我发现精酿酒吧如雨后春笋一般出现,而且不论是中国人还是外国人开的,顾客都很多。”朱蕾本身就是爱酒之人,下班后经常去寻找精酿啤酒吧,品尝各种各样的啤酒。她说,中国啤酒企业近来推出越来越多的高端产品,让啤酒爱好者们有了更多选择的空间。(图片均由受访者提供)


作者:张武岳 兰恭来 吴书光 来源:新华社
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