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上海跻身全球15大啤酒城市

时间:2019-8-19 18:14:06

活力、魅力尽在Cheers!上海跻身全球15大啤酒城市

【中国国际啤酒网】8月初,美国有线电视新闻网(CNN)旅游频道评出了全球15个最佳啤酒城市榜单,其中只有两个亚洲城市,一个是日本东京,另外一个则是中国上海。纵观全球夜经济发达的城市,美国纽约、英国伦敦、日本东京等,啤酒都是不可或缺的元素。跻身全球最佳啤酒城市榜单,彰显了上海夜经济的活力和魅力。

给你一个“喜欢上海的理由”

上海是我长大成人的所在

带着我所有的情怀

第一次干杯,头一回恋爱

在永远的纯真年代

……

本世纪初,力波以一则充满上海怀旧情节的广告——《喜欢上海的理由》很快风靡上海,

广告歌曲《喜欢上海的理由》更是一度成为人们了解上海的一个窗口。此次上海为何会成为全球15个最佳啤酒城市呢?

“虽然我几乎每一个月来一下中国,但是这是我第一次来到上海的啤酒吧,与中国朋友们一起喝啤酒。”来自斯洛伐克的马丁先生和朋友们周末在鹅岛精酿啤酒屋聚会,“我在斯洛伐克也经常喝啤酒,此次感觉气氛非常好,酒也非常不错。”

全部采用芝加哥同款的进口酿酒设备,仪器精密度极高,共有上下两层,几乎占据了店内1/2的面积。走进鹅岛精酿啤酒屋就会被这个景象所震撼,整排的标志性的鹅头形酒柱把手,更是让人感到精致而优雅。

上海的许多精酿啤酒屋都是自己独到的设计,像在复兴西路上的DAGA精酿啤酒屋中,60多个酒头上演着美妙的变奏曲,最大限度地保证了每一款酒的新鲜度。来自纽约的特洛伊先生和朋友们在这里边喝啤酒,边聊过去一周大家经历的好玩事情。

“我在上海从事教育工作的,这家酒吧我是第一次来,之前也去过周边不少的啤酒屋,我觉得了解一座城市,啤酒是重要的方式之一。”特洛伊先生提到,在纽约的夜生活中,啤酒也是必不可少,特别是这里更适合朋友之间的聚会。

作为DAGA自酿啤酒屋的经理,郑金华认为啤酒提供了一个全新的夜经济的方式,“啤酒屋不像是传统酒吧那么吵,而且这里也可以满足各种消费者的需要,像我们这里平均一周一般可以消耗4000至5000升啤酒,如果是旺季还要多一些。”

相比这些精酿啤酒屋,更多人了解精酿啤酒还是拥有几千种类别的“啤酒阿姨”的精酿啤酒店。“啤酒阿姨”张银娣从2011年开出第一家店开始到现在,在上海五个区(长宁、黄浦、宝山、普陀、松江)拥有六家店。今年,她还将入驻上海松江云间粮仓文创园,打造上海最大的啤酒博物馆和大型精酿啤酒体验中心。

在张银娣看来,精酿啤酒品种丰富,口味多变,其中充满了自由、精致和人情味,浓郁独特的啤酒香气扑鼻而来,“生活就像是精酿啤酒,你永远不知道下一杯是什么味道,会给你怎么样的惊喜。”

这里是年轻人的“茶馆”

“我觉得精酿啤酒屋就是年轻人的‘茶馆’,在这里与朋友交流可以无拘无束,无论与公司同事,还是与其他地方来的朋友,都可以感到十分轻松。”从事地产行业的赵先生对于上海的精酿酒屋如数家珍,“上海的精酿啤酒氛围,在全国来说还是处于领先的。上海的啤酒屋形式与国外还是非常像,特别是外地朋友来了之后,除了吃吃饭之外,更可以到啤酒屋中感受不一样的气氛,这也是非常具有上海的特色。”

从事猎头工作的郭小姐,基本上每个周末都会与朋友在精酿酒吧里面碰头,“过去人们提到啤酒,首先想到的就是几元一瓶的,现在精酿啤酒无疑给了更好的选择。” 郭小姐表示,自己其实对于精酿并不是十分了解,在选择上纯粹是关注交通方便的因素。

与郭小姐相比,在事业单位工作的庞先生绝对属于“大咖”,对于上海的精酿啤酒屋更是如数家珍,“我和朋友们会通过一些专业的APP去寻找一些相关的活动,以及精酿啤酒屋中推出的新品种。除了像鹅岛、DAGA、拳击猫这样的大店之外,像淡水路的麦雀也经常去,别看他这里店小但老板人缘好所以供应商比较多,价格肯定会比较亲民一点,最主要他这里更新酒类很快。”

啤酒有个最大的特点,就是门槛低、覆盖广。当大家发现朋友圈里有人比自己玩得高,大家就会进行交流。曾经有位资深啤酒发烧友表示,其还在啤酒屋中遇到过一个世界500强的高管,聊酒聊开心后表示,“你在经营上有任何问题,都可以问我。”

在啤酒屋中谈生意也越来越被人们所接受,特别是甲乙双方不用单方面地恭恭敬敬、过分客气,可以比较平等的交流,有时候啤酒聊到兴头上了,生意也就谈成了。

啤酒让人聚在一起

曾经有人这样形容精酿啤酒:一杯酒足以让你忘记生活中的麻木和无心应付工作应酬的烦恼;也可以让你难忘的瞬间多一抹明亮的色彩。因而即使在一些正式场合,甚至是在外交上成为有意思的小故事。2010年在加拿大多伦多G8峰会时,美国前总统奥巴马将一瓶老家芝加哥产的鹅岛312啤酒送给英国前首相卡梅伦,卡梅伦则送给奥巴马一瓶自己所在选区、伦敦西部牛津郡产的一种叫“淘气鬼”的啤酒。

在欧美国家,稍微留意下,你便一定能找到附近居民爱去的精酿啤酒酒吧——它们对于本地人来说便是当地的文化。如果你造访这些大大小小的精酿酒吧,会发现不少人都是出于对啤酒的喜爱投身于此。2015年的时候,当时的英国首相卡梅伦邀请习近平主席到当地传统酒吧喝啤酒和炸鱼,并体验当地文化。此后,这家英国酒吧迅速走红,这家酒吧的老板在接受媒体采访时表示,在英国的文化里,通常是朋友才会一起来酒吧,朋友可以在酒吧里放松、聊天,也可以社交。

在一杯精酿啤酒里溢出来的是人与啤酒、人与人、人与社区的温度。在鹅岛精酿啤酒屋的张沛沛看来,“啤酒重在感受,找到合适的场合,有开心的饮酒体验才是最重要的,啤酒让人聚在一起,而不是把人们推开。我们店最大的卖点就是我们自己的酒,我们自己店里面都能酿酒。这对于助推本地的夜经济会有很大的帮助。”

“2017年,我们拿下南苏州路1247号八号桥艺术空间——1908粮仓后在改造过程中,经过对周边区域调研,发现苏州河边行人虽多但缺少驻足停留和休闲小憩的地方。街区可以漫步、建筑可以阅读,城市更有温度,我们一楼定位啤酒屋的想法和张银娣阿姨不谋而合”, 上海八号桥投资管理(集团)有限公司CEO鲍颖说,“像二、三楼艺术馆的活动量大人多,需要‘啤酒阿姨’这样一种业态来配套支撑,‘啤酒阿姨’精酿啤酒屋又是24小时营业,更契合打造24小时活力街区,事实证明我们引进‘啤酒阿姨’双方合作起到了‘1+1大于2’的作用,这里的生意和人气都是非常旺的”。

据鲍颖介绍,目前正在打造的沪上最大啤酒博物馆、大型精酿啤酒体验中心,面积逾4000平方米,将成为世界啤酒文化的参观博览区、拍照打卡点、品尝体验地,“随着上海自贸试验区再扩容,加上第二届进博会即将举行,国外精酿啤酒进入上海的渠道越来越顺畅,我们相信越来越多的啤酒供应商会主动上门将自己的酒放到‘啤酒阿姨’的店里。”

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精酿啤酒与工业啤酒

美国精酿协会(The Brewers Association)对精酿有着严格限定:年产量不多于600万桶(约合70万吨);非精酿酿造者或公司机构的股份占比不能超过25% ;超过50%的销量中,没有使用辅料来酿酒。而在2017年成立的中国精酿啤酒协会(CBAC)的非官方标准中,年产量被限定在2万吨以下,且没有非精酿啤酒企业的股东。

简单来说:

1、酿酒原料不同

精酿啤酒:只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造,不添加任何人工添加剂。与工业啤酒相比,麦芽含量更多,啤酒花添加更多,所酿造出来的麦芽汁浓度更高。通常,精酿啤酒酿造时不需要太多考虑成本,多数会选择上等的原料酿造而成。

工业啤酒:同样使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成,但为了追求成本,更多用其他原料取代麦芽。这样酿出的啤酒麦芽汁浓度非常低,口感偏淡。

2、发酵工艺不同

精酿啤酒和工业啤酒的发酵工艺也有所区别,通常精酿啤酒采用的是艾尔工艺(Ales,上发酵工艺),工业啤酒采用的是拉格工艺(Larges,下发酵工艺),二者主要区别是发酵过程中酵母所在的位置和发酵温度不同。


作者:方翔 来源:新民晚报
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