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啤酒风格简介(二)-国际拉格啤酒

时间:2018-11-5 9:32:46

2.INTERNATIONAL LAGER (国际拉格啤酒)

国际拉格是世界上大多数国家都生产的一种优质大众化啤酒。不管是发展于美国还是欧洲的风格,他们都常常有相当统一的

特点,占据大量市场。这种啤酒源自最早期的皮尔森风格啤酒,随着啤酒颜色的各色变化,也呈现出不同的特定麦芽味道,

并能将大多数饮用者所能接受的口感传承下来。在许多国家,这种风格的命名与当地的国名或地名有关。使用“国际”这一

术语并不意味着任何啤酒都要贴上这样的标签 ,它更多的是对这种在全世界都生产的啤酒综述。

2A.International Pale Lager (淡色拉格)

总体印象: 没有强烈味道的高发酵程度淡色拉格,较好的平衡性和高二氧化碳含量,适合冷饮,清爽消暑解渴。

香气: 较淡的麦芽香气,带有麦芽或谷物轻微的甜香,酒花香气从偏低到略微辛辣味都有可能。因为发酵程度很高,会有少量的酵母味道(如淡淡的青苹果味)。允许有轻微的二甲基硫醚或玉米香气。

外观: 颜色浅黄到金黄,泡沫洁白但持续时间短,酒液非常清亮。

味道: 比较淡的麦芽谷物味道,口味干爽,发酵程度很高。谷物特点不突出,呈现轻微的面包香或中等偏淡的谷物或麦芽甜香。酒花味道偏淡,稍有花香,辛辣,或草药味。麦芽香和苦味的平衡感略有不同,但相对接近。回甘有清淡的麦芽与酒花香,允许有轻微的二甲基硫醚味。

口感: 酒体中等偏淡,偏高的二氧化碳含量带来轻微的杀口感。

注释: 国际拉格与标准的美国拉格相比,辅料更少。尽管可能是全麦芽酿造,但由此而来的缺陷是味道可能太过强烈。这类国际大众化啤酒涵盖范围很广,从规模化生产的美式拉格,到美国和出口(美国之外)啤酒市场上可见的、具有代表性的 “进口酒”和“绿瓶包装”这类国际拉格。这类啤酒有时被混淆标记为“皮尔森”。但需注意,对任何商业啤酒而言,绿瓶包装里的日光臭都来源于保存不当,应该尽量避免,它不可能是这种酒应该出现的味道。

历史: 在美国,和标准的美式拉格拥有相似的历史, 并朝向优质版本的方向发展。在美国以外的地区,既有仿照美式拉格发展的,也有以皮尔森风格啤酒(通常是干爽和稍苦)发展的,目前被大型啤酒工业或跨国啤酒企业大量销售和出口。

典型原料: 基于两棱六棱的麦芽,可以用大米、玉米或糖作为辅料,也可能是全麦芽。

风格对比: 一般比美国啤酒更苦更饱满,啤酒花用量和苦度不如德国皮尔森;与捷克的优质淡啤酒相比,酒体更淡、麦芽香气和酒花特点也淡;有些更高度数的产品虽然有更多的辅料,但仍可以达到慕尼黑啤酒的味道。

重要参数:

初始比重: 1.042 – 1.050

最终比重: 1.008 – 1.012

苦度: 18 – 25

色度: 2 – 6

酒精度: 4.6 – 6.0%

常见酒款: Asahi Super Dry,Birra Moretti,Corona Extra,Devils Backbone Gold Leaf Lager,Full Sail,Session Premium Lager , Heineken , Red Stripe ,Singha

标签: 中等度数,淡色,下发酵,储藏啤酒,传统风格,淡色拉格,平衡。

2B.International Amber Lager (琥珀拉格)

总体印象: 一款有着明显焦糖、烤面包香气和一定苦度的琥珀色麦芽啤酒。通常有相当高的发酵程度,添加过辅料的特征明显;口感顺滑,爽口,拉格特色。

香气: 麦芽香气较为明显,带有适度的焦甜、焦香香气。较淡的酒花味道,包括柔和的花香甚至辛辣的味道。酒体干净,轻微的二甲基硫醚或谷物香气都可以接受。

外观: 金黄的琥珀色到红铜色,酒液清亮通明,白色或灰白色泡沫,持续时间较短。

味道: 随着从干爽到微甜香的变化,麦芽味道的感觉由低到明显,有明显的焦糖和烤面包香,甜味不一定必须;较淡的酒花苦味,带有辛辣,草药或花香特点。随着糖化麦芽用量的增加,苦度越来越明显但不令人反感,与麦芽的味道保持平衡。发酵程度很高。回甘偏干,麦芽味明显。

口感: 中度偏淡酒体,中到高度的二氧化碳含量,顺滑,一些产品有近似奶油的口感。

注释: 在现代,大众市场的琥珀啤酒不但在不同国家独立发展,还有更多仿制历史上存在过的琥珀啤酒,现在很难区分鉴定。

历史: 因国家的不同而有所不同,但通常代表了适应大众市场的国际啤酒或演变成适应本土风格的通用产品。

典型原料: 二棱或六棱为基础麦芽,加上如琥珀等多色麦芽,焦糖麦芽作为辅料;使用欧洲或美国啤酒花,或两者结合。

风格对比: 比维也纳啤酒有更少的麦芽味,通常有辅料的味道。

重要参数:

初始比重: 1.042 – 1.055

最终比重: 1.008 – 1.014

苦度: 8 – 25

色度: 7 – 14

酒精度: 4.6 – 6.0%

常见酒款: Brooklyn Lager,Capital Winter Skål,Dos Equis Amber,Schell’s Oktoberfest,Yuengling Lager

标签: 中等度数,琥珀色,下发酵,储藏啤酒,传统风格,琥珀啤酒类,麦芽味。

2C.International Dark Lager (深色拉格)

总体印象: 一种深色略甜,酒体和味道更浓,但苦度有限的拉格啤酒。苦度很低,麦芽味道占据主导, 酒花味道很淡并不平衡。

香气: 极低的麦芽香气,轻微的谷物味,很淡的焦苦和焦糖麦芽香味。酒花香气呈现轻微的辛辣或花香。发酵过程比较彻底,会有少量的酵母味道(如淡淡的青苹果味)。允许有轻微的二甲基硫醚或玉米香。

外观: 深琥珀色到清亮通明的深棕色或红宝石色,米色到浅棕色的泡沫,泡沫持续不长。

味道: 低到中等的麦芽甜香,带有较弱的焦香和(或)烤麦芽口味(可能包括很淡的咖啡、蜜糖或可可味道) ;较淡的酒花味道,包含花香,辛辣,或草药香,苦味很少;可能有很淡的果味;爽口程度中等,味道平衡以麦芽味道为主。但如果有焦糊或略强的烤麦芽味就是缺陷。

口感: 中等偏淡的酒体。带有奶油般的顺滑感。二氧化碳含量偏高。

注释: 一款较深色的,不凸显酒花苦味和(/或)麦芽烤过的焦苦,受众广泛的国际啤酒。

历史: 为吸引广大消费者,国际深色拉格通常由工业啤酒厂生产。通常颜色和甜度都会适应标准化的工业淡色拉格要求,或是更广泛接受的(便宜的)更传统的黑色拉格。

典型原料: 基于两棱或六棱大麦,可以用玉米、大米或糖作为辅料,使用很少的焦糖和黑色麦芽。商业版本可以使用着色剂。

风格对比: 不如慕尼黑黑啤、德式黑啤或其他深色拉格味道丰富和饱满。和其他国际拉格一样经常使用辅料。

重要参数 :

初始比重: 1.044 – 1.056

最终比重: 1.008 – 1.012

苦度: 8 – 20

色度: 14 – 22

酒精度: 4.2 – 6.0%

常 见酒 款 : Baltika #4 Original ,Devils Backbone Old Virginia Dark ,Dixie Blackened Voodoo,Saint Pauli Girl Dark , San Miguel Dark , Session Black Dark Lager,Shiner Bock

标签: 中等度数,深色,下发酵,储藏啤酒,传统风格,深色啤酒类,麦芽风格。

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作者:尊皇 录入:zhsb999 来源:原创
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