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制作精酿啤酒时常见的设备问题

时间:2018-10-10 14:13:25

在昨天解决了糖化糊锅、没有搅拌、筛板缝隙过大等问题之后,晚上又和朋友酿了一罐,但在过滤的时候,出现麦汁颜色还是不对,发白、表现浑浊(淀粉性浑浊那种),我认为是醪液中的淀粉没有分解完全(虽然朋友这里没有碘检的工具)。但一步糖化的时间我已经延长到70min,按照常理来说应该是淀粉已经分解完全,怎么会出现这种情况?当时时间已经凌晨2点多了, 自己都想哭,心想要不这样过滤吧,爱怎么怎么着!但最后还是不愿意自己的精酿啤酒不受自己的控制!

于是深吸一口气,强迫自己静下心来,一步一步倒着推演,既然淀粉没有分解完全,就是酶没有把淀粉分解完全,产生这种结果两种原因:一是酶和淀粉接触的时间不够;二是酶的活性不够。

第一种原因已经排除,因为70min对于一步糖化来说,应该是可以的。所以只剩下第二种原因,酶的活性不够,而糖化温度是67度,整个糖化过程温度保持的还是挺稳定的,应该没有问题!这时候突然出现一个念头,特么的难道这个设备的糖化罐上温度计不准。

但朋友这里还没有备用的温度计,大晚上的也没有卖温度计的!这时候看到过滤槽和板换上面有温度计,于是马上把这两个温度计都卸下来(一个温度计校对出来,也不知道是哪个不准,所以板换和过滤槽的我都卸了),然后放在同一桶水中,对比温度,结果真是让我又气又乐!糖化锅的温度计比其他的两个温度计平均高10℃。到这所有的问题就都解释的通了,我一步糖化设置的温度是67度,实际上才57℃。

在这个温度下,β淀粉酶和α淀粉酶活性非常低,尤其是α淀粉酶,它的最适温度是72℃~75℃,淀粉能分解完了才怪呢!!后面把过滤槽的温度计和糖化罐的温度计替换了一下,又测试一下,这温度才没有问题了!今天终于愉快了酿了一罐!!

这件事也学到了很多东西,第一:一定要经常校对温度计。第二买酿酒设备,一定让厂商安装一个机械式的温度计一个电子温度计,对比着使用,安全可靠!!


作者:山东尊皇酿酒设备 录入:zhsb999 来源:原创
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