【中国国际啤酒网】6月5日消息，研究人员表示，他们计划用从奥茨冰人尸体上采集的酵母菌株酿造啤酒。奥茨冰人的尸体在青铜器时代被保存在意大利北部冰冻的阿尔卑斯山中。
科学家们从奥茨冰人的皮肤和内脏中提取了四种酵母菌株，并用这些酵母菌株制作出了“非常美味”的酸面包。奥茨冰人自公元前3200年左右以来一直被冰封，自然风干成木乃伊。
据推测，奥茨冰人在5300年前去世时大约40多岁，他的背部被箭射中，之后他的身体被冻在了冰里。
现在可以开始使用酵母了。
他的尸体于1991年被两名德国徒步旅行者发现。2019年，欧洲木乃伊研究所的一个团队对他的尸体中的微生物进行了研究，发现了一系列现在可以利用的细菌和酵母。
该研究的主要作者穆罕默德•萨尔汉表示：“我们没想到会发现酵母。”
欧洲研究中心发布的一份声明中，该研究的合著者弗兰克•迈克斯纳(Frank Maixner)也强调：“我们看到了这种延续性”。
迈克斯纳还解释说：“这些酵母陪伴奥茨冰人走过了数千年的漫长旅程。”
研究人员表示，在奥茨冰人体内发现酵母后，人们也开始关注这些菌株可以培养出哪些产品。萨尔汉表示：“如果你告诉别人你有酵母，他们会立刻问：我们可以用它来做面包吗？”
首先，科学家们在一份欧洲农业研究中心（Eurac）的声明中表示，他们最初“尝试用它制作酸面团发酵剂”。尽管他们承认“起初，酵母还没有适应面粉环境”，而且“什么也没发生”。
之后，他们透露，“最终，我们得到了完全正常的面团，它在24小时内发酵——基本上就像普通的酵母一样”，因此该团队“用它做出了非常好的面团”。
萨尔汉承认：“我以前从没烤过面包，结果也确实不怎么样。所以，成品肯定还有很大的提升空间。”
接下来，研究团队透露，他们希望利用史前微生物酿造啤酒，并已使用一种名为苯酚的化学物质来抑制真菌生长，防止菌株受到污染。随后，科学家们表示，在奥茨冰人遗骸中发现的三种酵母菌株已被观察到能够分解苯酚，这表明它们未来或许可以用于分解环境中泄漏的苯酚。
对木乃伊肠道微生物群的进一步分析也表明，它与曾经生活在偏远地区的人类（如坦桑尼亚和马达加斯加北部的哈扎人）的肠道微生物群有相似之处，这表明他们的饮食可能具有相似性。
研究结果还发现，奥茨冰人的最后一餐包括野山羊、鹿和一种名为一粒小麦的古老小麦，而且他的饮食以全谷物为主。这些细微差别对研究人员来说意义重大，他们指出，这具木乃伊的遗体“并非一个生物学意义上的‘时间胶囊’，而是一个复杂的生态系统”。
本周发表在《微生物组》杂志上的研究结果显示，科学家们发现“将木乃伊的内源性微生物组与三十年保存过程中引入的现代环境污染物区分开来仍然是一个重大挑战”。
研究人员发现，“古代内源性肠道微生物与现代嗜冷菌共存，凸显了即使在零度以下的温度下，微生物活动仍有持续的可能性”。
